Starter
Rouleau d'automne aux champignons et marron
40 minServes 4Nutri-Score C€€
C
40 min
40 minRouleau d'automne aux champignons et marron
what you need
Ingredients
girolles (déchirées à la main)Produce150 g- pleurotes (déchirées à la main)Produce150 g
échalote (ciselée finement)Produce1 piece
ail (haché très finement)Produce3 pieces
marron (épluché, épépiné, taillé en fine julienne)Nuts & seeds1 piece- marrons (émiettés)Nuts & seeds150 g
vinaigre de rizPantry40 ml
sauce sojaPantry15 ml
graines de sésame noirSpices5 g- huile de noisettePantry10 ml
- sauge (feuilles fraîches)Produce8 pieces
- huile de pépin de raisinPantry20 ml
beurreDairy15 g
huile d'olivePantry15 ml
selSpices3 g
poivre (moulu)Spices2 g- mayonnaisePantry80 g
- sauce srirachaPantry20 ml
- feuilles de rizPantry8 pieces
per serving
Nutrition
245kcal
- Carbs
- 33 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 11 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Baking tray
Mandoline
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer les champignons et l'aromate
- Déchirer les girolles et les pleurotes à la main.
- Ciseler finement l'échalote et hacher très finement l'ail.
- Tailler les feuilles de sauge.
- Step 2
Mariner le marron
- Éplucher et épépiner le marron, puis le tailler en fine julienne (à la mandoline pour plus de régularité).
- Le réserver dans un bol avec le vinaigre de riz, la sauce soja, les graines de sésame noir, le poivre et l'huile de noisette.
- Laisser mariner le temps de préparer la suite.
- Step 3
Faire revenir les champignons
- Chauffer l'huile de pépin de raisin et le beurre dans une poêle, puis faire revenir l'échalote, l'ail et la sauge.
- Ajouter les champignons en lambeaux, saler et poivrer.
- Laisser évaporer l'eau et concentrer les goûts, puis débarrasser.
- Step 4
Torréfier les marrons au four
- Émietter les marrons sur une plaque, assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
- Enfourner à 180 °C.
- Step 5
Préparer la sauce pimentée
- Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha dans un bol.
- Step 6
Monter et rouler les rouleaux
- Tremper une feuille de riz dans l'eau et la poser sur un linge humide.
- Garnir de marron mariné, de marron torréfié et de champignons.
- Rouler fermement, puis répéter pour le nombre de rouleaux souhaité.
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