Préparer la pâte à sablés

• Mettre la farine, le gruyère râpé, le beurre pommade, les œufs et le lait dans le robot.
• Assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter les graines de sésame.
• Mixer à vitesse 1 pour ne pas en mettre partout.

Former les boudins de pâte

• Débarrasser la pâte sur du film alimentaire.
• Former des boudins réguliers et les envelopper serré.
• Réserver au frais.

Préparer la crème acidulée

• Dans un récipient, mélanger la crème épaisse, le vinaigre de xérès et le sel.
• Ajouter le piment d'Espelette et la ciboulette ciselée.
• Transvaser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Découper et cuire les sablés

• Couper les boudins en tranches fines.
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à 160 °C.

Dresser

• Laisser refroidir les sablés.
• Déposer un peu de crème sur chaque sablé.
• Ajouter quelques pousses de petits pois et servir.