Saisir et trancher le bœuf

• Marquer les tranches de bœuf à feu vif sur les deux faces.
• Tailler la viande en fines tranches.

Assaisonner et réserver la viande

• Déposer la viande dans un grand saladier.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
• Réserver au frais le temps que la viande refroidisse.

Tailler les légumes et les herbes

• Tailler la tomate en petits cubes.
• Épépiner le concombre et le tailler en petits cubes.
• Émincer finement l'oignon rouge et ciseler la menthe.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive.
• Ajouter le jus de citron et du poivre, puis fouetter.

Assembler la salade

• Ajouter les légumes, l'avocat en cubes, la feta, les herbes et la roquette sur la viande refroidie.
• Bien mélanger puis ajouter la vinaigrette.

Laisser reposer et dresser

• Laisser reposer plusieurs heures au frais.
• Dresser dans un grand plat et arroser d'un filet de citron.