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Salade jeunes pousses, poire & stracciatella à la truffe, filet de bœuf snacké et purée maison
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Salade jeunes pousses, poire & stracciatella à la truffe, filet de bœuf snacké et purée maison

1 hServes 2Nutri-Score C€€€
from @intizeymcook18 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • jeunes pousses (lavées et essorées)Produce120 g
  • poire (finement tranchée à la mandoline)Produce1 piece
  • stracciatella à la truffe (égouttée)Dairy150 g
  • crevettes (décortiquées)Fish200 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • persilladeSpices5 g
  • paprikaSpices3 g
  • velours balsamiquePantry15 ml
  • selSpices5 g
  • poivreSpices3 g
  • filet de bœufMeat300 g
  • beurreDairy60 g
  • thymSpices3 g
  • ail (en chemise)Produce2 pieces
  • pommes de terre (épluchées et coupées)Produce600 g
  • laitDairy100 ml
  • fond de veau (2 cuillères à café)Pantry10 g
  • eauBeverages400 ml
  • jus planteurBeverages200 ml
  • sirop passion-papayeBeverages60 ml
  • blanc d'œuf (extra-frais et bio)Dairy1 piece

per serving

Nutrition

833kcal

Carbs
65 g
Proteins
48 g
Fat
43 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mandoline
  • Frying pan
  • Saucepan
  • Potato masher
  • Mixing bowl
  • shaker

step by step

Method

  1. Préparer la salade jeunes pousses, poire & stracciatella

    • Disposer un lit de jeunes pousses dans un grand plat.
    • Ajouter de fines tranches de poire coupées à la mandoline.
    • Déposer délicatement la stracciatella à la truffe.
    Step 1

  2. Snacker les crevettes

    • Faire snacker les crevettes avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, persillade et paprika.
    • Ajouter les crevettes à la salade.
    Step 2

  3. Finaliser la salade

    • Arroser d'un filet d'huile d'olive et de velours balsamique.
    • Saler et poivrer, puis servir frais.
    Step 3

  4. Préparer la purée maison

    • Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.
    • Écraser et incorporer le lait et un peu de beurre jusqu'à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
    Step 4

  5. Snacker le filet de bœuf

    • Saler et poivrer le filet de bœuf.
    • Le snacker dans une poêle bien chaude, rapidement des deux côtés.
    • Ajouter une belle noix de beurre, du thym et les gousses d'ail en chemise.
    • Arroser la viande avec le beurre moussant.
    Step 5

  6. Préparer la sauce

    • Mélanger le fond de veau avec l'eau.
    • Faire fondre du beurre dans la poêle dans laquelle la viande a cuit et rajouter le mélange.
    • Laisser réduire puis poivrer.
    Step 6

  7. Préparer la boisson passion-papaye

    • Verser le jus planteur et le sirop passion-papaye dans un shaker.
    • Incorporer le blanc d'œuf extra-frais et bio.
    • Shaker énergiquement jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
    • Servir bien frais.
    Step 7

  8. Dressage et service

    • Servir le filet de bœuf snacké immédiatement avec la purée maison et la sauce.
    • Servir la salade fraîche et la boisson bien fraîche.
    Step 8
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