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Sandwich Chateaubriand au roquefort
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Sandwich Chateaubriand au roquefort

45 minServes 2Nutri-Score D€€€
from @cosma_sur_tiktok162 imports1 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • filet de bœuf (paré, entier)Meat400 g
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée)Bakery1 piece
  • roquefort (coupé en cubes)Dairy120 g
  • crème épaisseDairy150 ml
  • oignon rouge (haché finement, quelques lamelles réservées)Produce1 piece
  • endives (hachées grossièrement)Produce2 pieces
  • pomme Granny Smith (taillée en julienne)Produce0.5 pieces
  • échalote (hachée finement)Produce1 piece
  • cerneaux de noix (hachés grossièrement)Nuts & seeds30 g
  • ail (gousses écrasées)Produce2 pieces
  • thym (branche)Spices1 piece
  • beurreDairy60 g
  • vinaigre balsamiquePantry20 ml
  • fleur de selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

1,045kcal

Carbs
65 g
Proteins
50 g
Fat
65 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • couteau de chef
  • planche à découper
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer les légumes et la garniture

    • Hacher finement l'oignon rouge et le réserver.
    • Hacher grossièrement les endives et tailler la pomme Granny Smith en julienne.
    • Hacher finement l'échalote, hacher grossièrement les cerneaux de noix et tailler le roquefort en cubes.
    Step 1

  2. Caraméliser les échalotes

    • Faire revenir l'échalote dans du beurre.
    • Déglacer au vinaigre balsamique et laisser caraméliser.
    Step 2

  3. Faire sauter les endives et la pomme

    • Faire sauter la pomme et les endives dans du beurre.
    • Assaisonner et débarrasser quand c'est doré.
    Step 3

  4. Cuire le filet de bœuf

    • Marquer la viande à feu vif de chaque côté.
    • Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym, puis arroser en continu.
    • Envelopper la viande dans l'aluminium avec son jus et la réserver.
    Step 4

  5. Préparer la sauce au roquefort

    • Faire fondre le roquefort dans la crème épaisse.
    • Faire réduire à feu vif.
    Step 5

  6. Trancher et assaisonner la viande

    • Découper le filet de bœuf en tranches.
    • Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
    Step 6

  7. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer et étaler la sauce au roquefort sur les deux côtés.
    • Disposer la poêlée d'endives et de pommes, les cerneaux de noix puis les tranches de filet de bœuf.
    • Ajouter les échalotes caramélisées et quelques lamelles d'oignon rouge.
    Step 7
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