Dessert
Sapin pavlova de Noël
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minSapin pavlova de Noël
what you need
Ingredients
blancs d'œuf (à température ambiante)Dairy6 pieces
sucre semoulePantry300 g
sucre glace (pour la meringue et pour la finition)Pantry30 g- chocolat blanc (fondu)Pantry150 g
- huile neutrePantry15 ml
- crème liquide entière (très froide, à monter en chantilly)Dairy400 ml
vanille (gousse ou extrait)Spices1 piece
zeste de citron (zesté)Produce1 piece- fruits exotiques (frais, coupés en morceaux)Produce300 g
- pâte sucrée (pour l'étoile)Bakery150 g
feuilles d'or (pour la décoration)Other1 g
per serving
Nutrition
372kcal
- Carbs
- 53 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Spatula
Baking tray
Piping bag
Oven
Skewer- Sieve
step by step
Method
- Step 1
Monter la meringue française
- Verser les blancs d'œuf à température ambiante dans le bol du robot.
- Ajouter progressivement le sucre semoule en augmentant la vitesse.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et bien brillante.
- Step 2
Incorporer le sucre glace
- Ajouter le sucre glace en une fois.
- Mélanger délicatement à la maryse sans faire retomber la meringue.
- Step 3
Pocher les meringues
- Tracer des empreintes de tailles décroissantes sur le papier cuisson à l'aide d'assiettes.
- Pocher les meringues à la douille, de la plus grande à la plus petite.
- Step 4
Cuire les meringues
- Enfourner à 100 °C pendant plus d'une heure et demie.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 5
Chablonner les meringues
- Faire fondre le chocolat blanc avec l'huile.
- Tremper la base des meringues dans le mélange pour les imperméabiliser.
- Step 6
Monter la chantilly
- Monter la crème liquide très froide en chantilly avec la vanille.
- Ajouter les zestes de citron.
- Step 7
Assembler le sapin
- Planter le pic à brochettes au centre pour maintenir l'ensemble.
- Empiler les meringues de la plus grande à la plus petite en alternant avec la chantilly et les fruits exotiques.
- Step 8
Décorer
- Ajouter un peu de chantilly et des fruits frais sur le sommet.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Poser l'étoile en pâte sucrée et les feuilles d'or.
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