Préparer la viande

• Désosser le filet de porc.
• Détailler la viande en fines lamelles.

Préparer la marinade

• Verser généreusement la sauce soja dans un saladier : elle remplace le sel.
• Ajouter le cinq-épices, le pastis, le gingembre, l'ail écrasé, le sucre roux et quelques gouttes de colorant.
• Mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner la viande

• Imbiber les lamelles de porc de marinade en mélangeant bien.
• Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Fumer la viande

• Disposer le bois d'olivier sur les braises du camado.
• Fumer les sarcives environ 40 à 45 minutes.
• Poursuivre la cuisson sans fumage jusqu'à cuisson complète.

Laquer en fin de cuisson

• Récupérer le fond de marinade restant et y ajouter le miel.
• Mélanger soigneusement.
• Badigeonner les sarcives en cours de cuisson.

Servir

• Trancher et déguster les sarcives encore chauds.