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Sauce moutarde à la moutarde de Dijon
Sauce

Sauce moutarde à la moutarde de Dijon

30 minServes 4Nutri-Score D€€
from @vferniot316 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • échalote (ciselée finement en brunoise)Produce2 pieces
  • céleri branche (paré, sans fils, en petite brunoise)Produce1 piece
  • huile (une goutte pour la casserole)Pantry15 ml
  • cognac (ou armagnac, une bonne cuillère)Beverages30 ml
  • vin blanc (un verre)Beverages150 ml
  • moutarde de Dijon (moutarde à l'ancienne aux graines)Pantry60 g
  • crème liquide (entière, 33 à 35 % de matière grasse)Dairy250 ml
  • poivre blanc (moulu au moulin)Spices1 g
  • ciboulette (finement ciselée)Produce10 g

per serving

Nutrition

228kcal

Carbs
6 g
Proteins
2 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • couteau de chef
  • moulin à poivre

step by step

Method

  1. Tailler la brunoise

    • Émincer les échalotes en brunoise fine, en les tenant par la racine.
    • Casser le bout du céleri, retirer les fils et le tailler également en petite brunoise.
    Step 1

  2. Faire suer la brunoise

    • Verser une goutte d'huile dans une casserole chaude.
    • Ajouter la brunoise d'échalote et de céleri et la faire revenir jusqu'à coloration.
    Step 2

  3. Flamber au cognac

    • Verser le cognac dans la casserole colorée.
    • Flamber et laisser l'alcool s'évaporer jusqu'à extinction des flammes.
    Step 3

  4. Déglacer et ajouter la moutarde

    • Mouiller avec le vin blanc.
    • Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger au mélange échalote-céleri.
    Step 4

  5. Réduire avec la crème

    • Verser la crème liquide entière et mélanger.
    • Laisser réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
    • Donner un tour de moulin à poivre blanc.
    Step 5

  6. Finir à la ciboulette

    • Hors du feu, ajouter la ciboulette finement ciselée.
    • Mélanger et vérifier la texture nappante de la sauce.
    Step 6
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