Hacher les herbes

• Hacher finement le persil plat, la ciboulette et l'estragon.
• Réserver dans un bol.

Hacher l'oignon, les cornichons et les câpres

• Ciseler très finement l'oignon blanc (ou l'échalote).
• Couper les cornichons en petits morceaux.
• Hacher les câpres.

Préparer la mayonnaise

• Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
• Verser l'huile d'arachide en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.

Mélanger la sauce tartare

• Ajouter les herbes, l'oignon, les cornichons et les câpres dans la mayonnaise.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.