Préparer le poulet aux oignons

• Déposer les oignons émincés au fond de la cocotte.
• Ajouter le poulet, les épices, le smen, l'huile d'olive, le safran infusé et le bouquet d'herbes.
• Verser un verre d'eau et mettre sur le feu.

Cuire le poulet à la cocotte

• Laisser cuire à découvert une dizaine de minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Couvrir d'eau, fermer la cocotte et poursuivre la cuisson.

Réduire la sauce (daghmira)

• Retirer le poulet et réserver.
• Ôter le bouquet d'herbes et ajouter la cannelle moulue.
• Laisser réduire à feu moyen jusqu'à une sauce épaisse et légèrement caramélisée.

Enrober les cheveux d'ange d'huile

• Verser les cheveux d'ange dans un grand saladier.
• Ajouter l'huile de tournesol et mélanger délicatement pour bien les enrober.

Première cuisson vapeur

• Déposer les pâtes dans le couscoussier.
• Cuire à la vapeur.

Arroser et égoutter

• Verser l'équivalent d'une bouilloire d'eau chaude sur les pâtes.
• Égoutter.

Travailler les pâtes à la main

• Ajouter l'eau froide, le sel et l'huile de tournesol en travaillant les pâtes à la main pour les défaire.
• Laisser reposer le temps que l'eau soit absorbée.

Deuxième cuisson vapeur

• Remettre les pâtes à cuire à la vapeur jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe.

Répéter l'arrosage et la cuisson

• Arroser à nouveau d'eau froide et égoutter, sans sel ni matière grasse.
• Remettre à cuire à la vapeur.
• Répéter l'opération une seconde fois jusqu'à ce que les cheveux d'ange soient cuits.

Effilocher le poulet et mixer les amandes

• Désosser le poulet refroidi et remettre la chair dans la sauce réduite.
• Mixer les amandes frites avec le sucre glace.

Assaisonner les cheveux d'ange

• Après la dernière cuisson, ajouter le sucre glace et le beurre.
• Bien mélanger.

Dresser la seffa

• Disposer un tiers des cheveux d'ange au fond du plat de service.
• Ajouter le poulet à la sauce puis recouvrir du reste de cheveux d'ange.
• Décorer de sucre glace, d'amandes grillées mixées et de cannelle moulue, puis déguster chaud.