Main
Seitan maison (protéine de blé)
2 h 30 minServes 2Nutri-Score A€
A
2 h 30 min
2 h 30 minSeitan maison (protéine de blé)
what you need
Ingredients
farine de blé riche en protéinesPantry1 kg
eau (pour la pâte)Other600 ml- eau (pour le lavage et la cuisson)Other3 litres
sauce sojaPantry60 ml
oignon (épluché et coupé en deux)Produce1 piece
ail (gousses écrasées)Produce3 pieces
feuille de laurierSpices2 pieces- paprika fuméSpices6 g
origanSpices4 g- herbes de ProvenceSpices4 g
huile d'olivePantry30 ml
per serving
Nutrition
1,960kcal
- Carbs
- 380 g
- Proteins
- 65 g
- Fat
- 20 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Colander
Stockpot
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Former la pâte
- Mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte 1 h sous un filet d'eau.
- Step 2
Laver la pâte
- Laver doucement la pâte à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit juste un peu trouble.
- Pétrir la pâte 2 à 3 min pour évacuer l'amidon.
- Step 3
Préparer le bouillon
- Porter l'eau à frémissement avec la sauce soja, l'oignon, l'ail et le laurier.
- Step 4
Façonner et cuire les boudins
- Former 2 boudins bien serrés.
- Les faire cuire 45 min dans le bouillon frémissant, sans gros bouillons.
- Step 5
Refroidir et raffermir
- Laisser tiédir les boudins 10 à 15 min.
- Placer 1 h au frigo pour qu'ils se raffermissent.
- Step 6
Enrober et dorer à la poêle
- Trancher le seitan et l'enrober de paprika fumé, d'origan, d'herbes de Provence et d'un filet d'huile.
- Saisir les tranches dans une poêle bien chaude, 1 à 2 min par face.