Préparer les légumes

• Laver les tomates puis les couper en tranches, en lamelles et finir par les hacher.
• Éplucher l'oignon et l'émincer.
• Épépiner le poivron rouge et le poivron jaune, les couper en lamelles puis en petits cubes.
• Éplucher et hacher l'ail.

Cuisson de la base

• Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile.
• Ajouter l'oignon et les poivrons, faire revenir quelques minutes en mélangeant.
• Ajouter l'ail puis un peu d'eau.
• Incorporer les tomates et laisser cuire tranquillement jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Assaisonnement

• Saler et poivrer.
• Ajouter le cumin.
• Incorporer le thon égoutté et mélanger.

Cuisson des œufs

• Former quatre creux dans la préparation.
• Casser les œufs dans les creux.
• Couvrir et laisser cuire selon la cuisson souhaitée.

Finition et service

• Parsemer de coriandre ou de persil ciselé.
• Servir avec le pain complet.