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Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
1 hServes 4Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hSoupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
what you need
Ingredients
oignon (détaillé en petits morceaux)Produce1 piece
échalote (détaillée en petits morceaux)Produce1 piece
ail (gousses, hachées)Produce3 pieces
champignons de Paris (émincés)Produce500 g
fleur de selSpices5 g
vin blanc (pour déglacer)Beverages100 ml- morilles (séchées, réhydratées en conservant le jus)Produce30 g
- cèpes (séchés, réhydratés en conservant le jus)Produce30 g
farinePantry20 g
bouillon de volaillePantry700 ml
crème (liquide)Dairy150 ml- sauce WorcestershirePantry10 ml
sauce sojaPantry10 ml
beurre (pour la poêlée)Dairy30 g- morilles (fraîches ou réhydratées, pour le topping)Produce40 g
- cèpes (pour le topping)Produce60 g
- vin jaune (pour déglacer la poêlée)Beverages40 ml
pain (en croûtons)Bakery150 g
parmesan (râpé)Dairy60 g
huile d'olivePantry20 ml
per serving
Nutrition
277kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Immersion blender
Baking tray
step by step
Method
- Step 1
Faire suer les aromates
- Détailler l'oignon, l'échalote et l'ail en petits morceaux.
- Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Step 2
Cuire les champignons de Paris
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Saler à la fleur de sel pour faire dégorger l'eau de végétation.
- Laisser rendre leur eau puis déglacer au vin blanc.
- Step 3
Ajouter les morilles et les cèpes
- Ajouter les morilles et les cèpes réhydratés.
- Verser leur jus de réhydratation pour donner de la profondeur à la soupe.
- Step 4
Lier la soupe
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le bouillon de volaille, la crème, la sauce Worcestershire et la sauce soja.
- Laisser mijoter puis mixer finement.
- Step 5
Préparer les croûtons au parmesan
- Couper le pain en croûtons et les mélanger au parmesan râpé.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Step 6
Poêler le topping aux champignons
- Faire sauter les morilles et les cèpes au beurre.
- Déglacer au vin jaune.
- Step 7
Dresser
- Verser la soupe dans des bols.
- Ajouter la poêlée de champignons au vin jaune et les croûtons au parmesan.