Faire revenir les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans un faitout et y faire sauter l'oignon rouge et les carottes.
• Ajouter les pommes de terre entières et assaisonner avec le mélange tout usage.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Mijoter la soupe

• Ajouter de l'eau ou du bouillon à hauteur, saler et porter à frémissement.
• Incorporer la purée instantanée pour épaissir la soupe.
• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le brocoli et le fromage

• Ajouter le brocoli dans la soupe presque terminée.
• Ajouter le cheddar et les restes de fromage, puis laisser fondre.

Préparer les toasts

• Tartiner les tranches de pain au levain de confiture de tomates.
• Couvrir de mozzarella tranchée et de cheddar.
• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.

Dresser et servir

• Verser la soupe dans des bols.
• Servir avec les toasts au fromage arrosés de glaçage balsamique.