Préparer le pangrattato citronné

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
• Hors du feu, ajouter le zeste de citron, le piment et un peu de poivre.
• Réserver.

Cuire les spaghetti

• Cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
• Avant d'égoutter, réserver une bonne tasse d'eau de cuisson.

Préparer la crème aux œufs et au parmesan

• Dans un bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes avec le parmesan et le poivre noir.
• Délayer le miso blanc avec un peu d'eau chaude de cuisson jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Incorporer le miso dilué au mélange œufs-parmesan.

Faire revenir l'ail

• Faire doucement revenir la gousse d'ail écrasée dans l'huile pimentée.

Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu

• Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle et mélanger quelques secondes, puis couper complètement le feu.
• Tempérer le mélange œufs-miso avec un peu d'eau de cuisson.
• Verser la sauce sur les pâtes hors du feu et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, brillante et nappante.

Finir et servir

• Ajouter le persil frais et mélanger une dernière fois.
• Servir immédiatement avec un peu de persil, le pangrattato citronné croustillant et quelques gouttes d'huile pimentée.