Skip to content
Menu
Steak au poivre, frites et sucrines grillées
Main

Steak au poivre, frites et sucrines grillées

1 hServes 2Nutri-Score C€€€
from @_toscanelucas51 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

2 people
  • steak de bœuf (sortis 2 heures à l'avance)Meat2 pieces
  • sucrine (coupée en deux)Produce2 pieces
  • pommes de terre (épluchées, coupées en fines allumettes)Produce3 pieces
  • échalote (finement émincée)Produce1 piece
  • poivre blanc (moulu)Spices2 g
  • poivre vert (moulu)Spices2 g
  • baies roses (moulues)Spices2 g
  • cognacBeverages50 ml
  • fond de veauPantry200 ml
  • crèmeDairy30 ml
  • parmesan (râpé)Dairy30 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • beurreDairy40 g
  • ail (gousses)Produce4 pieces
  • selSpices5 g

per serving

Nutrition

828kcal

Carbs
48 g
Proteins
53 g
Fat
48 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Deep fryer
  • Mandoline
  • Peeler
  • Grill
  • Mortar and pestle

step by step

Method

  1. Préparer les steaks

    • Sortir les steaks au moins 2 heures avant de les cuire.
    • Moudre les trois poivres ensemble.
    • Saler et poivrer généreusement les steaks, puis réserver.
    Step 1

  2. Préparer les frites

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en fines allumettes à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
    • Rincer les frites à l'eau claire, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre.
    • Réserver.
    Step 2

  3. Griller les sucrines

    • Couper les sucrines en deux.
    • Les arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    • Les faire griller 2 minutes côté face, puis réserver.
    Step 3

  4. Frire les frites

    • Faire frire les frites en une fois à 180 °C.
    • Elles peuvent se coller et former un nid, mais elles se sépareront une fois cuites.
    Step 4

  5. Cuire les steaks

    • Dans une poêle bien chaude, faire griller les steaks.
    • Ajouter une noix de beurre et les gousses d'ail, puis arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
    • Réserver les steaks.
    Step 5

  6. Démarrer la sauce au poivre

    • Ajouter un morceau de beurre dans la poêle et faire revenir l'échalote finement émincée.
    • Déglacer avec le cognac et laisser réduire.
    Step 6

  7. Épaissir la sauce

    • Ajouter le mélange de poivres et le fond de veau.
    • Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    • Incorporer la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.
    Step 7

  8. Dresser l'assiette

    • Déposer le steak et le napper généreusement de sauce au poivre.
    • Ajouter les sucrines grillées avec une touche de parmesan, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    • Terminer avec les frites.
    Step 8
Get Mezze