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Steak frites sauce verte au beurre
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Steak frites sauce verte au beurre

45 minServes 2Nutri-Score D€€€
from @_toscanelucas50 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • entrecôte (sortie du frigo 2 à 3 h avant cuisson)Meat2 pieces
  • frites (à cuire jusqu'à bien croustillantes)Fresh500 g
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • échalote (émincée)Produce1 piece
  • beurre (fondu à feu très doux)Dairy250 g
  • estragon (effeuillé)Produce15 g
  • persil (effeuillé)Produce15 g
  • herbes de ProvenceSpices15 ml
  • moutarde de DijonPantry15 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • sauce WorcestershirePantry5 ml
  • muscade (moulue)Spices5 ml
  • noixNuts & seeds5 pieces
  • anchoisFish6 pieces
  • câpres (petites)Pantry10 pieces
  • vinaigre de vin blancPantry15 ml
  • poivre noir (moulu)Spices2 g
  • huile d'olivePantry20 ml
  • selSpices5 g

per serving

Nutrition

1,870kcal

Carbs
110 g
Proteins
65 g
Fat
130 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Food processor
  • Whisk
  • Frying pan
  • Deep fryer

step by step

Method

  1. Sortir et assaisonner la viande

    • Sortir la viande du frigo 2 à 3 heures avant de la cuire.
    • Assaisonner la viande de sel et de poivre de chaque côté, ajouter un peu d'huile d'olive et réserver.
    Step 1

  2. Faire revenir l'échalote

    • Émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
    Step 2

  3. Fondre le beurre

    • Ajouter le beurre et laisser fondre tout doucement à feu très doux.
    Step 3

  4. Mixer la sauce verte

    • Dans un hachoir, ajouter tout le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et homogène.
    Step 4

  5. Émulsionner la sauce

    • Ajouter cette sauce au beurre et monter avec un fouet pour l'émulsionner.
    Step 5

  6. Cuire la viande et les frites

    • Faire cuire la viande et les frites.
    Step 6

  7. Dresser

    • Servir la viande saignante, les frites bien croustillantes et une montagne de sauce.
    Step 7
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