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Stifado de bœuf à la grecque
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Stifado de bœuf à la grecque

5 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @comment_cuisiner32 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • bœuf (en morceaux)Meat600 g
  • vin rouge (pour la marinade)Beverages750 ml
  • échalotes (épluchées)Produce7 pieces
  • oignon (émincé finement)Produce1 piece
  • ail (haché finement)Produce3 pieces
  • bâton de cannelleSpices1 piece
  • feuilles de laurierSpices2 pieces
  • clous de girofleSpices3 pieces
  • vinaigre de vinPantry30 ml
  • thym (brins)Spices2 pieces
  • concentré de tomatesPantry30 ml
  • bouillon de bœufPantry300 ml
  • eauOther300 ml
  • langue d'oiseau (pour l'accompagnement)Grains300 g

per serving

Nutrition

368kcal

Carbs
42 g
Proteins
24 g
Fat
12 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Mixing bowl
  • Colander
  • Stockpot

step by step

Method

  1. Mariner le bœuf

    • Mettre les morceaux de bœuf dans un saladier avec le vin rouge.
    • Ajouter dans l'ordre le vinaigre, la cannelle, le thym, le girofle et le laurier.
    • Laisser mariner au moins 4 h.
    Step 1

  2. Préparer les aromates

    • Émincer finement l'oignon.
    • Hacher finement l'ail.
    • Éplucher les échalotes.
    Step 2

  3. Égoutter la viande

    • Égoutter les morceaux de bœuf.
    • Les presser légèrement avec de l'essuie-tout.
    Step 3

  4. Marquer les échalotes

    • Faire revenir les échalotes dans la cocotte juste pour les marquer.
    • Les réserver de côté.
    Step 4

  5. Marquer la viande

    • Saisir les morceaux de bœuf dans la cocotte en les tournant et retournant.
    • Les retirer du feu.
    Step 5

  6. Faire la base aromatique

    • Faire revenir les oignons émincés.
    • Ajouter le concentré de tomates et l'ail haché.
    • Déglacer avec la marinade.
    Step 6

  7. Mijoter le stifado

    • Remettre les morceaux de bœuf et ajouter le thym.
    • Mouiller à hauteur avec le bouillon de bœuf et l'eau.
    • Laisser cuire à feu doux ; à mi-cuisson, ajouter les échalotes.
    • En fin de cuisson, retirer le laurier, le thym et la cannelle.
    Step 7

  8. Dresser

    • Cuire les pâtes langue d'oiseau.
    • Servir la viande et la sauce réduite sur les pâtes.
    Step 8
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