Rosolare lo speck

• Far rosolare lo speck in un padellino fino a renderlo croccante.
• Metterlo da parte.

Cuocere le zucchine

• Tagliare le zucchine a cubetti.
• Farle cuocere nel padellino con un filo d'olio e la cipolla tritata, salare e aggiungere un po' d'acqua.
• Coprire con il coperchio e lasciar cuocere.

Preparare la crema di zucchine e pistacchio

• Trasferire le zucchine cotte nel mixer con il basilico e il pesto di pistacchio.
• Mixare fino a ottenere una cremina liscia.
• Rimettere la crema nel padellino.

Cuocere la pasta

• Lessare gli strozzapreti in acqua salata.
• A metà cottura trasferirli nel padellino con la crema.
• Completare la cottura aggiungendo se necessario l'acqua di cottura.

Mantecare con lo speck

• Aggiungere metà dello speck alla pasta.
• Mantecare bene fino a rendere la pasta cremosa.

Impiattare

• Servire la pasta nei piatti.
• Completare con la stracciatella, lo speck croccante rimasto, la granella di pistacchio, un filo d'olio e pepe nero.