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Sucre façon vergeoise maison et cookies à la vergeoise
Dessert

Sucre façon vergeoise maison et cookies à la vergeoise

1 h 15 minServes 18Nutri-Score E€€
from @karima_elmakhloufi26 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

18 people
  • sucre blanc (pour les deux vergeoises maison)Pantry280 g
  • sirop de dattesPantry20 g
  • mélasse noire de canne à sucre (ajuster selon la couleur voulue)Pantry20 g
  • beurre mou (à 82 % de matière grasse, mou)Dairy115 g
  • vergeoise blondePantry50 g
  • vergeoise brunePantry30 g
  • sucre blanc (pour les cookies)Pantry20 g
  • fleur de sel (1 pincée)Spices1 g
  • œuf (moyen)Dairy1 piece
  • farine T45Grains160 g
  • maïzena (1 c. à café)Pantry3 g
  • bicarbonate alimentaire (1/4 de c. à café)Pantry1 g
  • levure chimique (1/4 de c. à café)Pantry1 g
  • pépites de chocolat (ou chocolat haché)Pantry150 g

per serving

Nutrition

169kcal

Carbs
27 g
Proteins
1 g
Fat
6 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Baking tray
  • Spatula
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la vergeoise blonde

    • Mélanger le sucre blanc avec le sirop de dattes jusqu'à obtenir une texture homogène et humide.
    Step 1

  2. Préparer la vergeoise brune

    • Mélanger le sucre blanc avec la mélasse noire de canne à sucre.
    • Ajuster la quantité de mélasse pour obtenir la couleur foncée souhaitée.
    Step 2

  3. Conserver les sucres

    • Ranger chaque sucre dans une boîte hermétique.
    • Utiliser pour les cookies, muffins, brownies et toutes les pâtisseries.
    Step 3

  4. Travailler les sucres et l'œuf

    • Travailler la vergeoise blonde, la vergeoise brune, le sucre blanc et l'œuf au fouet.
    Step 4

  5. Incorporer le beurre

    • Ajouter le beurre mou et mélanger à l'aide de la feuille du robot pâtissier.
    Step 5

  6. Ajouter les produits secs

    • Ajouter la farine, la maïzena, le bicarbonate, la levure chimique, les pépites de chocolat et la fleur de sel.
    • Mélanger quelques secondes seulement, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
    Step 6

  7. Former les boules et refroidir

    • Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque.
    • Placer au congélateur environ 30 minutes (ou plus longtemps).
    Step 7

  8. Variante finger cookies

    • Étaler une partie de la pâte sur une feuille de papier cuisson.
    • Placer au frais quelques minutes puis découper des bâtonnets.
    Step 8

  9. Cuire les cookies

    • Enfourner à 180 °C pendant 9 à 12 minutes selon la taille des cookies (environ 8 minutes pour de petits cookies de 35 g).
    • Les cookies sont mous à la sortie du four, c'est normal.
    • Pour les finger cookies, lisser les bords à la sortie du four avec une spatule ou une lame de couteau.
    Step 9
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