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Tartare de bavette snacké
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Tartare de bavette snacké

30 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @chesterfoodies68 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • bavette de bœufMeat2 pieces
  • échalote (ciselée finement)Produce1 piece
  • cornichons (taillés en brunoise)Produce5 pieces
  • câpres (hachées)Pantry15 g
  • persil frais (haché finement)Produce8 g
  • radis rose (coupés finement en brunoise)Produce4 pieces
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • jaune d'œuf (pour la sauce)Dairy1 piece
  • moutarde à l'anciennePantry15 ml
  • moutarde fortePantry15 ml
  • sauce WorcestershirePantry15 ml
  • tabascoPantry5 ml
  • huile d'olivePantry150 ml
  • fleur de selSpices3 g
  • jaune d'œuf (un par tartare, pour le topping)Dairy4 pieces

per serving

Nutrition

545kcal

Carbs
3 g
Proteins
26 g
Fat
48 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Cookie cutter

step by step

Method

  1. Snacker les bavettes

    • Saisir les bavettes à feu très fort environ 5 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler en fines tranches, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre sens pour attendrir la viande.
    Step 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote.
    • Tailler les cornichons et les radis en brunoise.
    • Hacher les câpres et le persil.
    Step 2

  3. Assembler le tartare

    • Réunir la viande taillée et tous les condiments dans un saladier.
    • Mélanger soigneusement et poivrer.
    Step 3

  4. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde à l'ancienne et la moutarde forte.
    • Monter la sauce en incorporant l'huile d'olive.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, le tabasco et le poivre, puis bien mélanger.
    Step 4

  5. Dresser

    • Incorporer la sauce au tartare.
    • Dresser à l'emporte-pièce.
    • Déposer un jaune d'œuf sur chaque tartare et parsemer de fleur de sel.
    Step 5
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