Starter
Tartare de bœuf de Kobe au gras brûlé
30 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
30 min
30 minTartare de bœuf de Kobe au gras brûlé
what you need
Ingredients
bœuf de Kobe (coupé en gros dés, gras réservé et haché finement)Meat300 g
échalote (ciselée finement)Produce1 piece
câpres (hachées finement)Pantry15 g
persil (feuilles émincées et hachées finement)Produce10 g
sauce sojaPantry20 ml- TabascoPantry5 ml
- sauce WorcestershirePantry10 ml
jaune d'œufDairy1 piece
fleur de selSpices2 g
poivre (moulu)Spices1 g
per serving
Nutrition
442kcal
- Carbs
- 3 g
- Proteins
- 31 g
- Fat
- 34 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Kitchen thermometer
Pastry brush
cercle de dressage
step by step
Method
- Step 1
Tailler la viande
- Couper le bœuf de Kobe en gros dés pour préserver le fondant en bouche.
- Réserver une moitié pour une autre recette.
- Hacher finement les morceaux de gras réservés.
- Step 2
Préparer les condiments
- Ciseler finement l'échalote.
- Hacher finement les câpres.
- Émincer et hacher finement les feuilles de persil.
- Réserver le tout avec la viande.
- Step 3
Mélanger le tartare
- Réunir la viande, l'échalote, les câpres et le persil.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les morceaux.
- Step 4
Préparer la marinade
- Mélanger la sauce soja, le Tabasco et la sauce Worcestershire.
- Réserver la marinade de côté.
- Step 5
Dresser le tartare
- Poser un cercle de dressage et y tasser le tartare.
- Tapisser le dessus avec le gras de bœuf haché.
- Step 6
Brûler le gras
- Démouler le cercle.
- Badigeonner la marinade sur le gras.
- Brûler le gras au chalumeau jusqu'à obtenir un goût fumé.
- Step 7
Finir et servir
- Déposer le jaune d'œuf sur le tartare.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Craquer le jaune et déguster.
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