Congeler les œufs

• Placer les œufs entiers dans une boîte hermétique.
• Mettre au congélateur une nuit entière.

Décongeler les œufs

• Sortir les œufs congelés du congélateur.
• Les laisser décongeler au réfrigérateur.

Tailler la bavette

• Couper la bavette dans la longueur avec un couteau bien affûté.
• Détailler ensuite en petits cubes.
• Débarrasser la viande dans un cul-de-poule.

Assaisonner le tartare

• Ajouter l'échalote ciselée, les pistaches concassées et le persil plat ciselé.
• Saler et poivrer.
• Mélanger délicatement.

Préparer la mayonnaise

• Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile.
• Ajouter une grosse cuillère de mayonnaise au tartare et mélanger.

Séparer les jaunes confits

• Séparer les blancs des jaunes des œufs décongelés.
• Poser un jaune confit sur le tartare et l'assaisonner.