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Tartare de bœuf traditionnel avec tuile de parmesan
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Tartare de bœuf traditionnel avec tuile de parmesan

30 minServes 2Nutri-Score B€€
from @comment_cuisiner33 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • viande de bœuf (coupée en tout petits morceaux, pas hachée)Meat200 g
  • cornichons (ciselés finement)Produce1 piece
  • échalote (ciselée finement)Produce1 piece
  • câpres (ciselées finement)Pantry1 piece
  • oignon rouge (ciselé finement)Produce1 piece
  • persil (ciselé finement)Produce1 piece
  • ciboulette (ciselée finement)Produce1 piece
  • jaune d'œuf (pour la sauce)Dairy1 piece
  • moutardePantry15 ml
  • TabascoPantry5 ml
  • huile d'olivePantry30 ml
  • selSpices2 g
  • poivreSpices1 g
  • jaune d'œuf (pour la présentation)Dairy1 piece
  • parmesan (râpé, pour la tuile)Dairy40 g

per serving

Nutrition

350kcal

Carbs
6 g
Proteins
28 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • cercle de dressage

step by step

Method

  1. Ciseler les condiments

    • Ciseler finement les cornichons.
    • Ciseler finement les câpres.
    • Ciseler finement l'échalote et l'oignon rouge.
    • Ciseler le persil et la ciboulette.
    Step 1

  2. Préparer la sauce

    • Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le Tabasco, le sel et le poivre.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger.
    • Réserver de côté.
    Step 2

  3. Découper la viande

    • Découper la viande de bœuf en tout petits morceaux, sans la hacher.
    Step 3

  4. Assembler le tartare

    • Mélanger les ingrédients dans l'ordre : cornichons, câpres, bœuf, échalote, ciboulette et persil.
    • Ajouter la sauce et bien mélanger.
    • Laisser reposer quelques minutes.
    Step 4

  5. Réaliser la tuile de parmesan

    • Poser un cercle dans une poêle anti-adhésive.
    • Verser un peu de parmesan dans le cercle et laisser cuire quelques minutes.
    • Retirer du feu dès que la tuile commence à colorer.
    Step 5

  6. Dressage

    • Dresser le tartare à l'aide du cercle.
    • Déposer le jaune d'œuf et la tuile de parmesan sur le dessus.
    Step 6
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