Préparer le fuet

• Retirer la peau du fuet et n'en garder que la moitié.
• Le couper en tout petits dés, comme pour un tartare classique.

Tailler les légumes et condiments

• Ciseler finement l'échalote.
• Couper les cornichons en quatre puis en tout petits morceaux.
• Égoutter les câpres et couper les cœurs d'artichaut en petits morceaux.
• Couper les olives vertes dénoyautées en petits morceaux.

Préparer la sauce

• Dans un saladier, mettre le jaune d'œuf.
• Ajouter le Tabasco, l'huile d'olive et la moutarde, puis remuer.
• Ajouter l'échalote et le vinaigre de vin, puis continuer à mélanger.

Assembler le tartare

• Ajouter les olives, les cœurs d'artichaut, les câpres et les cornichons dans la sauce.
• Ajouter le fuet et mélanger le tout.
• Goûter la sauce et ajuster selon ses goûts.

Servir

• Dresser le tartare sur du pain bien grillé.
• Déguster aussitôt.