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Tartare de tomates au citron caviar et crème de mozzarella

30 minServes 2Nutri-Score B€€

30 min

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recipe by

Geoffrey

@monsieur_cornet

what you need

2 people

per serving

320kcal

what you’ll use

step by step

Peler les tomates
- Faire deux incisions en croix sur chaque tomate.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante.
- Les transférer aussitôt dans de l'eau très froide, puis retirer la peau.
Step 1
Tailler la brunoise
- Couper les tomates pelées en petits carrés réguliers.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Step 2
Préparer l'appareil à tartare
- Hacher finement les cornichons.
- Torréfier les pignons de pin à sec puis les concasser.
- Prélever la pulpe du citron caviar et réunir le tout avec les cornichons et les pignons.
Step 3
Réaliser la crème de mozzarella
- Écraser la mozzarella à la fourchette.
- Incorporer la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Step 4
Dresser
- Poser un cercle sur l'assiette et remplir de brunoise de tomates.
- Ajouter l'appareil cornichons-pignons-citron caviar.
- Déposer la crème de mozzarella et quelques perles de balsamique, puis retirer le cercle.
Step 5