Préparer la pâte sucrée pécan

• Sabler la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel et le beurre pommade.
• Ajouter l'œuf et la poudre de pécan torréfié, puis former une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc au four à 170 °C.

Réaliser la crème de pécan

• Chauffer le lait et la crème avec la vanille.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le liquide chaud.
• Cuire à la nappe, ajouter la gélatine et la pâte de pécan, puis couler dans le fond de tarte.

Préparer le caramel beurre salé vanille

• Cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Déglacer avec la crème chaude et la vanille.
• Hors du feu, incorporer le beurre salé puis laisser refroidir.

Monter la ganache vanille et pécan

• Chauffer la crème avec la vanille et la verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine et la pâte de pécan, puis mixer et réserver au frais.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.

Dresser la tarte

• Napper le fond de tarte de caramel beurre salé.
• Pocher la ganache montée vanille et la ganache montée pécan.
• Décorer de praliné pécan et de noix de pécan torréfiées.