Dessert
Tarte aux noix de pécan caramélisées, caramel et crème aux noix
3 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hTarte aux noix de pécan caramélisées, caramel et crème aux noix
what you need
Ingredients
farineGrains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandeNuts & seeds50 g
œufDairy1 piece
selSpices2 g- noix de pécanNuts & seeds300 g
sucrePantry200 g
eauBeverages50 ml- beurre (pour le caramel)Dairy40 g
crème liquide entièreDairy200 ml
laitDairy200 ml
jaune d'œufDairy4 pieces- sucre (pour la crème)Pantry80 g
- fécule de maïsPantry30 g
- noix de pécan (mixées pour la crème)Nuts & seeds100 g
- pralinéPantry150 g
- gélatine (feuilles)Pantry4 g
per serving
Nutrition
631kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 40 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Rolling pin
moule à tarte
Saucepan
Whisk
Oven- Food processor
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et le sel, former une pâte sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.
- Step 3
Caraméliser les noix de pécan
- Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Ajouter le beurre puis les noix de pécan et enrober.
- Étaler sur une plaque et laisser refroidir.
- Step 4
Préparer la crème aux noix
- Chauffer le lait et la crème avec les noix de pécan mixées, puis laisser infuser.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
- Verser le liquide chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le praliné, puis mixer et laisser refroidir.
- Step 5
Monter la tarte
- Garnir le fond de tarte de crème aux noix et de praliné.
- Répartir les noix de pécan caramélisées sur le dessus.
- Réserver au frais avant de servir.