Dessert
Tarte caramel coing
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minTarte caramel coing
what you need
Ingredients
farineGrains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy100 g
sucre glacePantry100 g
œufOther1 piece
coings (épluchés, épépinés, en morceaux)Produce300 g
sucre (pour la purée de coing)Pantry75 g- gélatine (feuille, réhydratée)Pantry1 piece
crème (pour le caramel mou)Dairy120 g
laitDairy30 ml- sucre (pour le caramel mou)Pantry50 g
- glucosePantry100 g
- beurre (pour le caramel mou)Dairy50 g
- crème (30 % de matière grasse, très froide)Dairy250 g
- sucre (pour la chantilly)Pantry30 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
per serving
Nutrition
382kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan ×2
moule à tarte
Rolling pin
Stand mixer
Oven- Sieve
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire la purée de coing
- Cuire les coings avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mixer finement, puis incorporer la gélatine réhydratée essorée.
- Laisser refroidir.
- Step 3
Réaliser le caramel mou
- Chauffer la crème et le lait.
- Cuire le sucre et le glucose à sec jusqu'à coloration ambrée.
- Déglacer avec le mélange chaud, puis ajouter le beurre hors du feu.
- Step 4
Foncer et cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sucrée et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à belle coloration dorée.
- Laisser refroidir.
- Step 5
Monter la chantilly vanille
- Infuser les graines de vanille dans la crème froide.
- Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Step 6
Montage de la tarte
- Étaler le caramel mou sur le fond de tarte refroidi.
- Répartir la purée de coing par-dessus.
- Pocher la chantilly vanille sur toute la surface.
- Step 7
Découpe et dégustation
- Découper la tarte et servir bien frais.
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