Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 180 °C.

Préparer la pâte

• Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
• Piquez le fond avec une fourchette.
• Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Tailler les légumes

• À l'aide d'une mandoline, taillez les carottes et la courgette en fines lanières.

Former la rose de légumes

• Disposez les lanières de légumes en cercles sur la pâte, en alternant carottes et courgette, jusqu'à obtenir une jolie forme de rose.

Préparer l'appareil

• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.
• Ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, du gruyère râpé.

Garnir la tarte

• Versez délicatement le mélange sur les légumes.
• Ajoutez les fanes de carottes et de beaux morceaux de Fontina sur le dessus.

Enfourner

• Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les carottes soient tendres.
• Adaptez la cuisson si nécessaire.