Foncer et cuire le fond de tarte

• Foncer la pâte sablée dans le moule à tarte et piquer le fond.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis laisser refroidir.

Préparer le croustillant praliné

• Faire fondre le praliné avec le chocolat blanc au bain-marie.
• Ajouter les crêpes dentelle émiettées et mélanger.
• Étaler sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.

Réaliser le caramel beurre salé aux épices

• Faire un caramel à sec avec le sucre.
• Ajouter le beurre demi-sel en morceaux puis la crème liquide chaude.
• Infuser la cannelle, le gingembre et la muscade, puis laisser tiédir.

Couler le crémeux caramel

• Verser le caramel aux épices sur le croustillant praliné.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

Préparer le carrot cake

• Fouetter les œufs avec la cassonade et l'huile.
• Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
• Ajouter les carottes râpées et les noix concassées, puis mélanger.

Cuire le carrot cake

• Verser la pâte dans un moule beurré.
• Cuire au four à 180 °C jusqu'à ce que la lame ressorte sèche.
• Laisser refroidir complètement puis découper en disque à la taille de la tarte.

Monter la ganache au cream cheese

• Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger au cream cheese lissé.
• Déposer le disque de carrot cake sur le caramel, puis napper de ganache au cream cheese.

Décorer et réserver au frais

• Parsemer de noix concassées et de zeste de citron vert.
• Réserver au réfrigérateur avant de déguster.