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Tarte chocolat noisette marbrée
Dessert

Tarte chocolat noisette marbrée

4 hServes 8Nutri-Score E€€€
from @irvinpastry39 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • farineGrains250 g
  • beurre (pommade)Dairy150 g
  • sucre glacePantry90 g
  • poudre d'amandeNuts & seeds30 g
  • œufDairy1 piece
  • cacao en poudrePantry15 g
  • noisettes (torréfiées)Nuts & seeds200 g
  • sucrePantry120 g
  • chocolat noir (haché)Pantry300 g
  • crème liquide entière (30 % de matière grasse)Dairy400 ml
  • chocolat au lait (haché)Pantry100 g
  • vanille (gousse grattée)Spices1 piece
  • gélatine (feuilles ramollies)Pantry4 g
  • beurre (fondu)Dairy40 g
  • selSpices2 g

per serving

Nutrition

654kcal

Carbs
60 g
Proteins
8 g
Fat
43 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Saucepan
  • Rolling pin
  • moule à tarte
  • Oven
  • Whisk
  • Food processor
  • Hand mixer
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Préparer la pâte sucrée marbrée

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande.
    • Ajouter l'œuf puis la farine et le sel, et diviser la pâte en deux.
    • Incorporer le cacao dans une moitié, marbrer les deux pâtes, filmer et réserver au frais.
    Step 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Étaler la pâte marbrée et foncer le moule à tarte.
    • Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C.
    • Laisser refroidir complètement.
    Step 2

  3. Réaliser le praliné noisette croustillant

    • Torréfier les noisettes puis les mixer finement.
    • Cuire le sucre à sec en caramel et le verser sur les noisettes mixées.
    • Mixer le tout en praliné lisse et ajouter le beurre fondu.
    Step 3

  4. Étaler le praliné sur le fond de tarte

    • Verser le praliné croustillant sur le fond de tarte refroidi.
    • Lisser la surface et laisser prendre au frais.
    Step 4

  5. Préparer la ganache chocolat

    • Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat noir haché.
    • Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Couler sur le praliné et réserver au frais.
    Step 5

  6. Monter la ganache vanille praliné

    • Chauffer la crème avec la vanille et la gélatine ramollie.
    • Verser sur le chocolat au lait haché et ajouter le praliné.
    • Laisser refroidir puis monter au batteur et pocher sur la tarte.
    Step 6

  7. Monter la ganache chocolat

    • Chauffer le reste de crème et le verser sur le chocolat noir haché.
    • Réserver au frais puis monter la ganache au batteur.
    • Décorer la tarte et réserver au frais avant de servir.
    Step 7
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