Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et l'œuf, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème citron

• Chauffer le jus et les zestes de citron avec le sucre dans une casserole.
• Ajouter les œufs battus et cuire à feu doux en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux puis verser la crème sur le fond de tarte refroidi.

Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.

Dresser et faire dorer

• Répartir la meringue sur la crème citron à la poche ou à la spatule.
• Faire dorer la surface au chalumeau ou quelques minutes sous le gril du four.
• Réserver au frais avant de servir.