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Tarte fine aux tomates anciennes et gelée d'eau de tomate
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Tarte fine aux tomates anciennes et gelée d'eau de tomate

1 h 5 minServes 6Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani83 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • oignons nouveaux (émincés)Produce3 pieces
  • vin blanc (pour déglacer)Beverages60 ml
  • tomates mûres (coupées grossièrement, eau réservée)Produce500 g
  • tomate noire de Crimée (coupée en tranches)Produce1 piece
  • tomate cœur de bœuf (coupée en tranches)Produce1 piece
  • tomate ananas (coupée en tranches)Produce1 piece
  • pâte feuilletée (étalée)Bakery230 g
  • sel de céleriSpices2 g
  • agar-agarPantry2 g
  • basilic frais (feuilles)Produce8 pieces
  • selSpices4 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • huile d'olivePantry20 ml

per serving

Nutrition

192kcal

Carbs
22 g
Proteins
3 g
Fat
10 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Baking dish
  • Sieve
  • Oven

step by step

Method

  1. Faire revenir les oignons nouveaux

    • Émincer les oignons nouveaux.
    • Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
    • Déglacer au vin blanc.
    Step 1

  2. Préparer le coulis de tomates

    • Couper grossièrement les tomates mûres en gardant leur eau de côté.
    • Les ajouter dans la casserole et assaisonner.
    • Laisser compoter doucement à feu doux.
    Step 2

  3. Trancher les tomates anciennes

    • Couper en tranches la tomate noire de Crimée, la tomate cœur de bœuf et la tomate ananas.
    Step 3

  4. Garnir la pâte

    • Étaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four.
    • Verser le coulis refroidi dessus et le badigeonner sur toute la pâte.
    • Déposer les tranches de tomates en alternant les couleurs, en les serrant bien.
    • Assaisonner.
    Step 4

  5. Cuire la tarte

    • Enfourner à 180 °C.
    • Laisser refroidir à la sortie du four.
    Step 5

  6. Préparer la gelée d'eau de tomate

    • Passer l'eau de tomate réservée au chinois.
    • La chauffer doucement dans une casserole et l'assaisonner au sel de céleri.
    • Ajouter l'agar-agar et mélanger.
    Step 6

  7. Dresser et faire gélifier

    • Déposer les feuilles de basilic frais sur la tarte froide.
    • Verser l'eau de tomate bien chaude directement sur la tarte.
    • Laisser gélifier au réfrigérateur.
    Step 7
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