Préparer la pâte sucrée vanille

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et les graines de vanille.
• Ajouter l'œuf puis incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc au four préchauffé à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le caramel vanille

• Faire chauffer la crème avec les graines de vanille.
• Cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Déglacer avec la crème chaude, puis ajouter le beurre et la fleur de sel hors du feu.

Préparer la namelaka vanille

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer le lait et la crème avec les graines de vanille, puis verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine essorée, mixer et laisser prendre au frais.

Préparer la ganache montée vanille

• Chauffer la crème avec les graines de vanille et la verser en deux fois sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine essorée et mixer.
• Filmer au contact et laisser reposer au frais.

Monter la ganache

• Détendre la ganache montée au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une texture aérienne.
• Réserver au frais dans une poche.

Dresser la tarte

• Étaler le caramel vanille sur le fond de tarte refroidi.
• Répartir la namelaka vanille en couche régulière.
• Pocher la ganache montée vanille sur le dessus et réserver au frais avant de servir.