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Tarte marbrée ube, vanille & noisette
Dessert

Tarte marbrée ube, vanille & noisette

3 hServes 8Nutri-Score D€€€
from @french_pastry___17 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • poudre de noisette (torréfiée)Nuts & seeds80 g
  • praliné noisettePantry60 g
  • beurre (fondu)Dairy60 g
  • farineGrains120 g
  • sucrePantry100 g
  • œufs (à température ambiante)Dairy3 pieces
  • laitDairy80 ml
  • extrait d'ubePantry15 ml
  • extrait de vanillePantry10 ml
  • levure chimiquePantry6 g
  • eauBeverages100 ml
  • sucre (pour le sirop)Pantry80 g
  • FrangelicoBeverages40 ml
  • gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
  • mascarpone (froid)Dairy250 g
  • crème liquide entière (très froide)Dairy300 ml
  • sucre glacePantry60 g
  • gélatine (feuilles)Pantry4 g

per serving

Nutrition

379kcal

Carbs
40 g
Proteins
6 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Saucepan
  • Springform pan
  • Hand mixer
  • Oven
  • Cooling rack
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer le croustillant noisette

    • Mélanger la poudre de noisette, le praliné et le beurre fondu.
    • Étaler la préparation sur une plaque et réserver au frais.
    Step 1

  2. Réaliser les deux pâtes à gâteau

    • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
    • Incorporer la farine et la levure, puis le lait.
    • Diviser la pâte en deux et parfumer une moitié à l'ube et l'autre à la vanille.
    Step 2

  3. Cuire le marbré

    • Verser les deux pâtes en alternance dans le moule beurré et marbrer à la spatule.
    • Enfourner à 170 °C.
    Step 3

  4. Préparer le sirop vanille & Frangelico

    • Chauffer l'eau avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
    • Hors du feu, ajouter le Frangelico.
    Step 4

  5. Imbiber le gâteau

    • Démouler le gâteau refroidi.
    • Napper généreusement de sirop vanille & Frangelico.
    Step 5

  6. Monter la ganache montée vanille

    • Faire fondre la gélatine dans un peu de crème chaude.
    • Mélanger avec le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le reste de crème froide.
    • Réserver au frais puis monter au batteur.
    Step 6

  7. Dresser la tarte

    • Étaler la ganache montée vanille sur le gâteau imbibé.
    • Parsemer de croustillant noisette et ajouter des pointes de praliné pour la déco.
    Step 7
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