Dessert
Tarte pamplemousse meringuée
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hTarte pamplemousse meringuée
what you need
Ingredients
farine (tamisée)Grains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy140 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandesNuts & seeds30 g
œuf (battu)Dairy1 piece
selSpices2 g
pamplemousse (pressés)Produce4 pieces
citron (pressé)Produce1 piece
sucrePantry150 g- fécule de maïsPantry40 g
- beurre (en morceaux)Dairy60 g
- œuf (jaunes)Dairy3 pieces
blanc d'œuf (à température ambiante)Dairy4 pieces- sucrePantry200 g
eauBeverages60 ml
per serving
Nutrition
534kcal
- Carbs
- 78 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Pie dish
Rolling pin
Saucepan
Whisk
Stand mixer
Pastry brush
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf battu et rassembler la pâte sans trop la travailler.
- Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire le fond de tarte
- Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et réserver au frais.
- Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Step 3
Préparer la crème au pamplemousse
- Chauffer les jus de pamplemousse et de citron avec le sucre et la fécule en fouettant.
- Hors du feu, incorporer le beurre puis les jaunes d'œufs.
- Remettre sur feu doux et épaissir sans cesser de fouetter.
- Step 4
Garnir la tarte
- Verser la crème au pamplemousse sur le fond de tarte refroidi.
- Lisser la surface et réserver au frais.
- Step 5
Monter la meringue
- Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop.
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs et fouetter jusqu'à refroidissement.
- Step 6
Dresser et colorer
- Répartir la meringue sur la tarte à la poche ou à la spatule.
- Colorer au chalumeau jusqu'à obtenir une belle dorure.
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