Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Incorporer l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.

Réserver la pâte au froid

• Aplatir la pâte en disque, l'envelopper et la placer au réfrigérateur.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la crème pistache

• Détendre la pâte de pistache avec le mascarpone à température ambiante.
• Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la spatule.

Garnir la tarte

• Répartir la crème pistache sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface.
• Placer la tarte au réfrigérateur pour raffermir la crème.

Préparer la ganache chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer.
• Mélanger au centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à incorporation complète.

Dresser et décorer

• Verser la ganache chocolat sur la crème pistache et lisser la surface.
• Parsemer de pistaches concassées.
• Réserver au réfrigérateur avant de démouler et de servir.