Dessert
Tarte pistache fleur d'oranger
3 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hTarte pistache fleur d'oranger
what you need
Ingredients
beurre (mou, pommade)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandeNuts & seeds40 g- poudre de pistacheNuts & seeds30 g
œuf (entier)Dairy1 piece
farine (tamisée)Grains250 g
selSpices2 g- pistaches (torréfiées et concassées)Nuts & seeds80 g
- chocolat blanc (haché)Pantry150 g
- pâte de pistachePantry60 g
crème liquide entière (30 cl, bien froide)Dairy300 ml- praliné pistachePantry100 g
- eau de fleur d'orangerPantry20 ml
mascarpone (froid)Dairy100 g
per serving
Nutrition
486kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Pie dish
Rolling pin
Saucepan
Whisk- Hand mixer
Oven
Baking tray
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée pistache
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
- Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Torréfier les pistaches
- Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier au four.
- Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
- Step 3
Abaisser et cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
- Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 4
Réaliser la ganache pistache
- Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
- Émulsionner au fouet puis incorporer le reste de crème froide.
- Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
- Step 5
Monter la ganache fleur d'oranger
- Chauffer la crème avec l'eau de fleur d'oranger et la verser sur le chocolat blanc haché.
- Émulsionner, ajouter le mascarpone puis réserver au frais.
- Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.
- Step 6
Dresser la tarte
- Répartir le praliné pistache sur la ganache prise.
- Pocher la ganache montée fleur d'oranger sur toute la surface.
- Parsemer de pistaches torréfiées concassées.
