Préparer la pâte sablée bretonne

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajouter la poudre d'amande et les jaunes d'œufs, puis la farine, la levure, le sel et le zeste de citron.

Cuire les sablés

• Garnir les moules beurrés et farinés sans trop remplir, la pâte gonfle à la cuisson.
• Cuire 10 à 15 min à 160 °C.
• À la sortie du four, creuser légèrement le centre puis démouler délicatement.

Réaliser le confit de fraise

• Chauffer la purée de fraises.
• Ajouter la pectine mélangée au sucre et porter à ébullition en fouettant.
• Ajouter le jus de citron hors du feu, puis réserver une nuit au frais.

Réaliser la ganache vanille

• Chauffer la crème avec la vanille.
• Verser sur le chocolat blanc et la gélatine, puis mixer.
• Laisser reposer une nuit au frais avant de la monter.

Monter la ganache

• Monter la ganache bien froide au fouet ou au batteur.

Montage et dressage

• Garnir les sablés de confit de fraise.
• Pocher la ganache montée avec une douille 104.
• Décorer avec des billes de fraise, des fleurs et quelques pointes de confit.