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Tartelettes vanille framboise : confit de framboise et chantilly mascarpone vanillée
Dessert

Tartelettes vanille framboise : confit de framboise et chantilly mascarpone vanillée

1 h 20 minServes 4Nutri-Score D€€
from @lea.cooking16 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • framboises (surgelées ou fraîches)Produce150 g
  • sucre blancPantry40 g
  • feuille de gélatine (réhydratée dans l'eau froide)Other1 piece
  • crème liquide entière (au moins 30 % de matière grasse, bien froide)Dairy180 g
  • mascarpone (froid)Dairy60 g
  • sucre glacePantry40 g
  • vanille en poudre (une pincée)Spices1 g
  • framboises fraîches (coupées en deux, pour la décoration)Produce40 g

per serving

Nutrition

238kcal

Carbs
23 g
Proteins
2 g
Fat
16 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Piping bag
  • Baking dish

step by step

Method

  1. Réhydrater la gélatine

    • Plonger la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
    Step 1

  2. Cuire le confit de framboise

    • Dans une casserole sur feu doux, faire cuire les framboises avec le sucre blanc.
    • Laisser revenir à petite ébullition.
    • Ajouter la gélatine essorée et mélanger hors du feu.
    Step 2

  3. Refroidir le confit

    • Verser le confit dans un plat à fond large.
    • Filmer au contact et réserver au frais.
    Step 3

  4. Monter la chantilly mascarpone

    • Réunir dans un saladier la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et la poudre de vanille.
    • Fouetter à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
    Step 4

  5. Garnir la poche à douille

    • Transférer la chantilly dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré.
    Step 5

  6. Monter les tartelettes

    • Répartir le confit de framboise dans les fonds de tartelettes jusqu'à hauteur.
    • Pocher la chantilly mascarpone en zigzag en exerçant une pression régulière.
    Step 6

  7. Décorer et servir

    • Décorer de demi-framboises fraîches, de feuille d'or et de fleurs séchées selon l'envie.
    Step 7
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