Préparer les légumes

• Émincer grossièrement l'oignon et l'ail.
• Couper l'aubergine en morceaux.

Faire compoter l'aubergine

• Verser l'huile d'olive dans la poêle et ajouter l'oignon, l'ail puis l'aubergine.
• Ajouter l'eau et le bouillon, puis laisser cuire sur le feu.
• Laisser compoter pour évacuer un maximum d'eau.

Assaisonner le caviar d'aubergine

• Émietter la menthe séchée sur la préparation.
• Écraser le tout pour obtenir une texture de caviar d'aubergine.
• Retirer la peau de l'aubergine si l'on souhaite une couleur moins sombre.

Toaster le pain

• Couper la demi-baguette en deux dans la longueur.
• Faire dorer le pain dans la poêle.

Monter et gratiner les tartines

• Étaler le caviar d'aubergine sur le pain.
• Couvrir avec la mozzarella.
• Couvrir et laisser fondre à feu doux.