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Tataki de magret de canard en carpaccio
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Tataki de magret de canard en carpaccio

30 minServes 2Nutri-Score C€€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • magret de canard (quadrillé côté peau)Meat400 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • ail (haché)Produce1 piece
  • oignon (haché)Produce1 piece
  • huile d'olivePantry60 ml
  • citron (jus)Produce0.5 pieces
  • vinaigre balsamiquePantry15 ml
  • mielPantry10 g
  • figues (coupées en morceaux)Produce3 pieces
  • champignons (finement tranchés)Produce80 g
  • ciboulette (hachée)Produce10 g
  • amandes grilléesNuts & seeds30 g
  • citron vert (zeste)Produce1 piece

per serving

Nutrition

747kcal

Carbs
23 g
Proteins
46 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk

step by step

Method

  1. Quadriller et assaisonner le magret

    • Quadriller la peau du magret en croisillons sans entailler la chair.
    • Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
    Step 1

  2. Cuire le magret côté peau

    • Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.
    • Laisser cuire à feu moyen sans le retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et ait relâché son gras.
    Step 2

  3. Saisir côté chair

    • Retourner le magret et le saisir dans le gras libéré.
    Step 3

  4. Aplatir en carpaccio

    • Trancher le magret finement.
    • Déposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    • Aplatir avec une casserole pour obtenir des tranches très fines.
    Step 4

  5. Préparer la vinaigrette

    • Mélanger l'ail et l'oignon hachés, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le miel.
    • Saler et poivrer, puis émulsionner au fouet.
    Step 5

  6. Dresser le carpaccio

    • Déposer les tranches de magret sur une assiette.
    • Napper généreusement de vinaigrette pour que la viande s'imbibe.
    • Ajouter les morceaux de figues, les tranches de champignons, la ciboulette hachée, les amandes grillées et le zeste de citron vert.
    Step 6
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