Starter
Tataki de patate douce et mayonnaise pimentée
1 h 25 minServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h 25 min
1 h 25 minTataki de patate douce et mayonnaise pimentée
what you need
Ingredients
patate douce (lavée)Produce2 pieces
huile d'olivePantry20 ml
paprika fuméSpices4 g
selSpices3 g
graines de sésame noirNuts & seeds20 g- graines de sésame blancNuts & seeds20 g
jaune d'œufDairy1 piece
moutardePantry15 ml
vinaigrePantry15 ml
huile de tournesolPantry70 ml- huile de sésamePantry70 ml
- sauce srirachaPantry15 ml
sauce sojaPantry15 ml
per serving
Nutrition
407kcal
- Carbs
- 16 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 37 g
what you’ll use
Tools
Oven
Mixing bowl
Whisk
chalumeau de cuisine
step by step
Method
- Step 1
Cuire les patates douces en papillote
- Déposer les patates douces sur une feuille d'aluminium, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika fumé et de sel.
- Refermer l'aluminium et enfourner à 180 °C.
- Vérifier la cuisson en plantant facilement la pointe d'un couteau à l'intérieur.
- Step 2
Tailler les patates douces
- Éplucher les patates douces cuites.
- Les découper en forme de rectangle en parant les côtés (garder les parures pour une purée).
- Step 3
Griller au chalumeau
- Griller les quatre faces au chalumeau pour obtenir un goût grillé.
- Passer un filet d'huile sur les faces grillées.
- Step 4
Enrober de sésame
- Mélanger les graines de sésame noir et blanc.
- Tremper les faces huilées dans le mélange de sésame.
- Step 5
Découper en tataki
- Trancher les rectangles de patate douce en belles tranches régulières.
- Step 6
Préparer la mayonnaise pimentée
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre.
- Monter en émulsion en versant progressivement l'huile de tournesol et l'huile de sésame.
- Ajouter la sauce sriracha et mélanger.
- Step 7
Dresser
- Étaler la mayonnaise pimentée dans l'assiette.
- Disposer les tranches de tataki de patate douce.
- Ajouter quelques graines de sésame et un filet de sauce soja.