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Tomahawk Wagyu fumé puis saisi à la poêle
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Tomahawk Wagyu fumé puis saisi à la poêle

11 hServes 4Nutri-Score D€€€
from @matosbeatbox31 imports1 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • tomahawk Wagyu (sorti du frigo, surface asséchée)Meat1.5 kg
  • sel en flocons (pour assaisonner)Spices10 g
  • sauce barbecue (pour servir)Pantry100 ml

per serving

Nutrition

1,058kcal

Carbs
8 g
Proteins
71 g
Fat
83 g
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what you’ll use

Tools

  • Grill
  • Frying pan
  • Kitchen thermometer
  • Tongs

step by step

Method

  1. Assécher et sécher la viande

    • Assaisonner généreusement le tomahawk de sel en flocons.
    • Poser la viande sur une grille au réfrigérateur pour assécher la surface et obtenir une meilleure croûte.
    Step 1

  2. Préparer le fumoir

    • Préparer le fumoir et le stabiliser à 115 °C.
    • Planter le thermomètre au milieu de la viande, sans toucher l'os.
    Step 2

  3. Fumer le tomahawk

    • Enfourner le tomahawk dans le fumoir à 115 °C jusqu'à la cuisson souhaitée.
    Step 3

  4. Saisir à la poêle

    • Chauffer très fort une poêle en inox.
    • Saisir le tomahawk sur toutes les faces pour former une croûte.
    Step 4

  5. Repos et service

    • Laisser reposer la viande quelques minutes.
    • Parsemer de sel en flocons et arroser du jus de cuisson.
    • Trancher et servir avec la sauce barbecue.
    Step 5
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