Préparer la base chocolatée

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Hors du feu, ajouter le cacao et le sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Monter les œufs

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Monter les blancs en neige ferme.

Assembler la pâte

• Incorporer le mélange chocolat-beurre aux jaunes sucrés.
• Ajouter les amandes moulues et mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans un moule à charnière beurré.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant et le cœur encore fondant.

Refroidir et servir

• Laisser tiédir puis démouler délicatement.
• Saupoudrer de sucre glace si souhaité et servir.