Bakery
Tortillas de maïs nixtamalisé (masa maison)
25 hServes 12Nutri-Score B€
B
25 h
25 hTortillas de maïs nixtamalisé (masa maison)
what you need
Ingredients
maïs mexicain sec (grains secs, variété mexicaine (ex. Tlaxcala))Grains500 g
chaux alimentaire (cal) (diluée dans l'eau)Pantry15 g
eau (pour la cuisson alcaline et le rinçage)Beverages1.5 litres
per serving
Nutrition
159kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 2 g
what you’ll use
Tools
Stockpot- Stovetop
Colander
Mixing bowl
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'eau alcaline
- Diluer la chaux alimentaire dans l'eau pour obtenir une eau alcaline.
- Utiliser du maïs mexicain pour garder cette culture.
- Step 2
Cuire le maïs (nixtamalisation)
- Plonger le maïs dans l'eau alcaline et lancer la cuisson.
- Laisser cuire puis reposer : la chaux retire la première pellicule du maïs et le rend plus digeste.
- Step 3
Rincer le maïs
- Égoutter le maïs dans une passoire.
- Rincer abondamment à l'eau claire pour éliminer la chaux et les peaux détachées.
- Step 4
Broyer en masa
- Passer le maïs rincé au moulin à pierre pour obtenir une pâte 100 % maïs.
- Récupérer la masa qui tombe, souple et homogène.
- Step 5
Former les tortillas
- Prélever une boule de masa et l'aplatir en disque fin, sans ajouter de matière grasse.
- Cuire les tortillas directement sur la plaque chaude, une à une.