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Tournedos Rossini
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Tournedos Rossini

1 h 15 minServes 4Nutri-Score D€€€
from @_lindoush_288 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • morilles séchées (réhydratées dans un grand volume d'eau froide)Produce30 g
  • filet de bœuf (taillé en beaux pavés (tournedos))Meat600 g
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • pommes de terre ratte (épluchées)Produce800 g
  • ail (gousses en chemise, une hachée finement)Produce4 pieces
  • thym frais (branches)Produce4 pieces
  • romarin frais (branches)Produce2 pieces
  • échalote (ciselée)Produce2 pieces
  • vin rougeBeverages250 ml
  • foie gras (escalopes, une par portion)Meat4 pieces
  • beurre (pour l'arrosage et la purée)Dairy120 g
  • bouillon de bœufPantry200 ml
  • crème (liquide)Dairy100 ml
  • lait entierDairy150 ml
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g

per serving

Nutrition

669kcal

Carbs
36 g
Proteins
33 g
Fat
44 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Stockpot
  • Potato masher
  • Colander
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Réhydrater les morilles

    • Plonger les morilles séchées dans un grand cul de poule d'eau froide.
    • Laisser tremper le temps de les réhydrater, puis les égoutter.
    Step 1

  2. Cuire les pommes de terre

    • Démarrer les pommes de terre ratte à l'eau froide avec du sel, une gousse d'ail en chemise, du thym et du romarin frais.
    • Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Step 2

  3. Préparer la garniture aromatique

    • Ciseler les échalotes.
    • Hacher finement l'ail.
    • Préparer le vin rouge pour la sauce.
    Step 3

  4. Tailler le bœuf et le foie gras

    • Tailler de beaux pavés dans le filet de bœuf.
    • Assaisonner de sel et de poivre aller-retour.
    • Tailler une belle escalope de foie gras par portion de filet de bœuf.
    Step 4

  5. Écraser les pommes de terre

    • Éplucher les pommes de terre cuites.
    • Les écraser et réserver pour la purée.
    Step 5

  6. Marquer les tournedos

    • Saisir les tournedos à feu vif dans une poêle.
    • Arroser de beurre et parfumer avec l'ail en chemise, le thym et le romarin frais.
    • Décanter la viande et réserver.
    Step 6

  7. Préparer la sauce aux morilles

    • Dans la même poêle, ajouter les échalotes et l'ail, faire suer.
    • Déglacer au vin rouge, ajouter les morilles et le bouillon de bœuf.
    • Laisser réduire puis crémer et laisser réduire à nouveau.
    Step 7

  8. Réaliser la purée

    • Mélanger les pommes de terre écrasées avec le beurre, le lait entier, du sel et du poivre.
    • Bien lisser la purée.
    Step 8

  9. Marquer le foie gras

    • Saisir les escalopes de foie gras des deux côtés à feu vif.
    Step 9

  10. Dressage

    • Déposer un lit de purée dans l'assiette.
    • Poser le filet de bœuf, napper de sauce aux morilles et ajouter le foie gras.
    • Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de ciboulette ciselée.
    Step 10
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