Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait petit à petit en fouettant, saler, poivrer, ajouter la muscade et laisser épaissir.

Mélanger la garniture

• Dans un saladier, verser la béchamel.
• Ajouter le comté râpé, le jambon en allumettes et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Monter la tourte

• Graisser un plat et y déposer une pâte feuilletée.
• Répartir la garniture puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
• Bien refermer les bords et former une petite cheminée au centre.

Dorer et parsemer

• Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau.
• Badigeonner la surface de la tourte.
• Parsemer de graines de sésame.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.