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Travers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
3 h 20 minServes 4Nutri-Score D€€
D
3 h 20 min
3 h 20 minTravers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
what you need
Ingredients
travers de porc (en une ou deux pièces)Meat1.5 kg
paprika (moulu)Spices15 g
piment de Cayenne (moulu)Spices3 g
sucre rouxPantry30 g
selSpices12 g
poivre (moulu)Spices5 g- herbes de ProvenceSpices8 g
cumin (moulu)Spices6 g
poudre d'ailSpices8 g
huile d'olivePantry30 ml
miel (pour le dry rub)Pantry20 g- bouillon de légumes (à hauteur de la viande)Pantry700 ml
ail (gousses, pour la cuisson)Produce4 pieces
oignon (1 pour la cuisson, 1 pour la sauce)Produce2 pieces
poivron rouge (un demi, émincé)Produce1 piece
concentré de tomatePantry100 g- miel (pour la sauce)Pantry50 g
sauce soja (ou teriyaki)Pantry15 ml- bouillon de bœuf (à partir d'un cube)Pantry250 ml
- ketchupPantry50 g
bourbon (pour flamber les oignons)Beverages50 ml
per serving
Nutrition
1,173kcal
- Carbs
- 33 g
- Proteins
- 75 g
- Fat
- 83 g
what you’ll use
Tools
Baking dish
Frying pan
Saucepan
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer le dry rub
- Mélanger le paprika, le piment de Cayenne, le sucre roux, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le cumin et la poudre d'ail.
- Ajouter l'huile d'olive et le miel pour obtenir une pâte d'épices.
- Step 2
Mariner la viande
- Masser généreusement les travers avec le dry rub pour faire pénétrer les épices dans la chair.
- Laisser reposer au frais.
- Step 3
Confire les travers au four
- Déposer les travers dans un plat à four avec les gousses d'ail et l'oignon.
- Couvrir de bouillon de légumes à hauteur.
- Enfourner à 130/140 °C, à couvert.
- Step 4
Préparer la sauce barbecue
- Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle puis flamber au bourbon.
- Ajouter l'ail, le poivron rouge, le concentré de tomate, le miel, la sauce soja, le bouillon de bœuf et le ketchup.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Step 5
Laquer et gratiner
- Badigeonner les travers confits de sauce barbecue.
- Enfourner à four chaud pour faire gratiner.